我が家の天然酵母パン
６月に生協経由で募集のホシノ天然酵母パン作りのパン教室に、２回連続受講して以来（パン教室も１回９００円（３時間）ととても格安！）、以前にも増してパン作りが楽しくなりました。
実は天然酵母パンで食べたくて、ならば自分で作りたいと思っていたのがカンパーニュ。
私が大好きなのはお客様である天然酵母パン教室の"ぷれっちぇる"さんのカンパーニュ。
それに似た味を近場で見つけたのは、ハイジ村のパン、清泉寮のパン。
といっても非日常的な場所へはなかなかパンだけのために買いにはいけず...。
清泉寮のパンは、パン表面のレーズンが丸焦げなのが難。火力が強すぎる様子。
どちらも継続して食べるにはいくつかのハードルがあります。
残念ながら、受講したレッスンでは基本の食パン、バターロール、惣菜パン、あんぱんだったので、復習を重ねて、いよいよ図書館で数冊の天然酵母パンや国産小麦パンのレシピ本を借りて、実践中。
材料も無理がなく入手できる範囲のもので、"全粒粉のくるみパン"に挑戦しました。
以前木を活かす職人が、ご近所の胡桃の木から道に落ちた分を拾い集めていたのでその胡桃を使って、生協で購入したドライフルーツ（レーズン、イチジク）を入れて作ってみたところ、似た味のパンが焼きあがりました。
焼き上がりよりも、半日置いた方が味が落ち着いて美味しくなります。
とっておきのレシピと出会えて嬉しいです。
わずか10日間の間に３回挑戦。
家族の笑顔と満足度で我が家の定番パンに決定。
課題は見た目。クープの入れ方の修行を積まねばなりません。
ということで粉の材料が底をついたので、しばらく全粒粉のパンはお休み。
生協で国産北上産強力粉が届き次第、違うパンに挑戦する予定です。
参考にした本は『毎日楽しむ天然酵母パン』（熊崎朋子：著）ですが、私はどうしても生地の作り方で冷蔵発酵のコツがつかめず、結局パン教室の先生の方法で一次発酵をしています。
図書館で借りているこの本は絶版のようなのが残念。同じ著書の新刊も気になるところです。
実は天然酵母パンで食べたくて、ならば自分で作りたいと思っていたのがカンパーニュ。
私が大好きなのはお客様である天然酵母パン教室の"ぷれっちぇる"さんのカンパーニュ。
それに似た味を近場で見つけたのは、ハイジ村のパン、清泉寮のパン。
といっても非日常的な場所へはなかなかパンだけのために買いにはいけず...。
清泉寮のパンは、パン表面のレーズンが丸焦げなのが難。火力が強すぎる様子。
どちらも継続して食べるにはいくつかのハードルがあります。
残念ながら、受講したレッスンでは基本の食パン、バターロール、惣菜パン、あんぱんだったので、復習を重ねて、いよいよ図書館で数冊の天然酵母パンや国産小麦パンのレシピ本を借りて、実践中。
材料も無理がなく入手できる範囲のもので、"全粒粉のくるみパン"に挑戦しました。
以前木を活かす職人が、ご近所の胡桃の木から道に落ちた分を拾い集めていたのでその胡桃を使って、生協で購入したドライフルーツ（レーズン、イチジク）を入れて作ってみたところ、似た味のパンが焼きあがりました。
焼き上がりよりも、半日置いた方が味が落ち着いて美味しくなります。とっておきのレシピと出会えて嬉しいです。
わずか10日間の間に３回挑戦。
家族の笑顔と満足度で我が家の定番パンに決定。
課題は見た目。クープの入れ方の修行を積まねばなりません。
ということで粉の材料が底をついたので、しばらく全粒粉のパンはお休み。
生協で国産北上産強力粉が届き次第、違うパンに挑戦する予定です。
参考にした本は『毎日楽しむ天然酵母パン』（熊崎朋子：著）ですが、私はどうしても生地の作り方で冷蔵発酵のコツがつかめず、結局パン教室の先生の方法で一次発酵をしています。
図書館で借りているこの本は絶版のようなのが残念。同じ著書の新刊も気になるところです。
コメント
私は３週間に一度パンを習っています♪
熊崎朋子さんの本、よさそうですね♪
今、ｙａｈｏｏオークションに上記の２冊とも出品されていますよ♪
終了が７月１１日の１３時過ぎなのでその時間に手があいていないと落札できないかも？
私は、絶版本はｙａｈｏｏオークションで買うことが多いのですが、
オークションなので、この範囲内の金額なら買うって決めておかないと高額な本になってしまいますのでご注意くださいネ♪
料理本ですと私は新品に近い状態で半額～７５％くらいの値段で買えることが多いです。。。
半額なら折り目があっても少々傷があっても私は耐えられます（笑）
たまに、本やさんの返品本で新品同様のものが手に入ることもあります
くれぐれも夢中になりすぎませんように♪
Posted by shappy at 2009年7月 9日 14:39
→shappy様
いつも参考になる情報ありがとうございます！
これから暑くなるので、”冷蔵発酵”のことで熊崎朋子さんの本参考にしてみたいところです。
私はブックオフを以前利用して本がきれいだったので驚きました。（料理本はネット購入したことはまだないのですが...）
ヤフオクですね！未だ本の落札はしたことはないのですが、魅力的♪
ただ今回のは時間的に微妙～。
とりあえず手元で借りている本を必死にメモってみます。
Posted by ウッディ・マム
at 2009年7月10日 12:02
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